Geen Microben, Geen Paaseitjes

Dat chocolade gemaakt wordt van cacaobonen weten we allemaal. De cacaobonen zitten in een vrucht van de Theobroma cacao boom dat in tropische gebieden groeit. Zolang de vrucht niet geopend wordt, groeien de cacaobonen veilig in het omhulsel zonder dat microben erbij kunnen komen.

De magie begint wanneer de bonen na de oogst verzameld worden. Samen met de resterende pulp worden deze dan enkele dagen bewaard, zodat het fermentatieproces kan beginnen. Hier komen de microben in actie! Het leukste is dat deze microben niet artificieel worden toegevoegd, aangezien deze al aanwezig waren op het omhulsel van de cacaobonen. De bacteriën en schimmels zijn van nature aanwezig op de buitenkant van de vrucht, en komen terecht op de pulp en de cacaobonen na het openbreken van het omhulsel. De pulp die de cacaobonen omringt wordt vervolgens gefermenteerd, waardoor de temperatuur en zuurtegraad verandert. Dit heeft een impact heeft op de cacaobonen, die van smaak en structuur zullen veranderen.

Het leukste is dat deze microben niet artificieel worden toegevoegd, aangezien deze al aanwezig waren op het omhulsel van de cacaobonen. De bacteriën en schimmels zijn van nature aanwezig op de buitenkant van de vrucht, en komen terecht op de pulp en de cacaobonen na het openbreken van het omhulsel. De pulp die de cacaobonen omringt wordt vervolgens gefermenteerd, waardoor de temperatuur en zuurtegraad verandert. Dit heeft een impact heeft op de cacaobonen, die van smaak en structuur zullen veranderen.